葡萄酒加橡木片的使用 新成橡木桶 自酿葡萄酒橡木片使用方法

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橡木桶

如开头所言，橡木桶从来没有像现在这么受重视过。20世纪以前，橡木桶可以用来盛放任何东西，而今几乎成了葡萄酒的象征物。二者被牢牢绑定在一起，魔怔的时候桶越重被认为酒越好。

然而，伟大的酒和的橡木桶未必有什么必然联系。比如1945年是众所周知的波尔多大年，但那会儿刚结束，哪有什么新桶，就连瓶子都是东拼西凑的。

橡木桶和葡萄酒

橡木桶在葡萄酒酿造过程中，有着非常重要的作用。它不仅仅只是葡萄酒储存和熟成的容器，还会给葡萄酒的颜色、风味、口感带来影响。

首先，橡木桶可以加深葡萄酒的颜色，尤其是白葡萄酒。其次，橡木桶并不是完全封闭的，有许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入桶中与酒液发生氧化反应，从而柔化红葡萄酒的单宁，使其更为细腻柔顺。除此之外，在酿造熟化过程中，橡木桶本身含有的单宁及风味物质会溶入酒液，进而提高成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏和香料等多样风味。

经过橡木桶的修饰雕琢后，葡萄酒的质地和口感会更上一层楼。不过，橡木桶的种类、烘烤程度、新旧程度以及容量大小的不同，对葡萄酒产生的影响从而也会大不相同。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

一是单宁类，不同来源的单宁，结构不同，作用也不同，来自橡木的单宁能稳定葡萄酒的颜色，增加葡萄酒的结构感，使酒体变得更丰满。二是橡木的树脂和糖类物质，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物质，主要是木质素分解后产生的芳香醇和芳香醛，不仅能增加葡萄酒中的特殊香气，且能提升葡萄酒中原有果香，还能大大降低中、高品质有机葡萄酒的成本。