青州市张瀚调味品有限公司
主营产品:米面淀粉类
2024年03月27日 16:26
品牌 |
张瀚 |
净含量(规格) |
500g |
商品条形码 |
6924721900798 |
是否进口 |
否 |
水分含量≤ |
19.8% |
糊化度 |
1200 |
PH值 |
7 |
张瀚超级生粉,原材料来自黑土地的优质马铃薯,采用国际先进水平加工设备精致而成。具有纯白无杂质、粉质细腻、光泽均匀、低糊化度等特性。不添加任何杂粉,纯优质马铃薯淀粉。
张瀚生粉特点:
特点1白:粉质细腻洁白有光泽,干净无杂质,用于烹饪使菜肴拥有色香味形。 特点2粘:具有增稠增粘效果,烹饪后粘性足,汁液浓稠,口感极佳。特点3融:能融合多种食材,可塑性强,凝固好,成型快,韧性足。
淀粉的食用效果:由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
淀粉的选购:
1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
淀粉的存储:
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。
生粉功效:
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。 勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。勾芡技巧 :1、掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。3、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。4、有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如 酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
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