2016年热销农家纯手工自制豆腐肠正宗家常猪肉肠制血灌肠云南特色

施甸特色腌辣，每年杀年猪季节腌制。取当天宰杀的年猪肉切丁，肥多瘦少，与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，塞入新鲜猪大肠内，屋檐下庇荫处晾一、两个月即可食用，可煮可蒸，口味特别，油而不腻。

豆腐肠色泽光润，呈自然红色或枣红色。表里一致的晶莹剔透，煮熟切成片色泽鲜艳，吃起来味道香醇肥而不腻，营养丰富。是当地人招待客人下酒的好菜，可以和各种用来烧烤或者涮火锅吃。

农村都有宰年猪的习俗，少则一到二头，多达三五头。每年寒冬腊月，气温渐渐寒凉之后，人们便择定吉日良辰，邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠，便是当天一项繁忙而又重要的工作。

豆腐肠的制作过程很复杂。首先，须完全翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗，再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状。同时，将自制白豆腐倒入大盆捏碎，把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，假若里面还有气体，就用绣花针刺孔，排出空气，防止变味。最后，将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右，即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎、或以水煮，或是蒸焖。