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重庆老火锅——发源始

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。据说毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，重庆老火锅，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，重庆老火锅排行，经济实惠，正宗重庆老火锅，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

重庆老火锅吃法讲究

吃火锅难免与酒相佐，因为酒助火性，所以更要小心，尤其是患有胆囊炎、慢性炎和胃十二指肠溃疡的人。人体五脏对五味即苦、酸、甘、辛、咸)各有所好，五味对人体各有所为。就辛味食品来说，辛热可温散，辛凉可疏风，辛寒可降火，因此，重庆老火锅代理，火锅多辅以葱姜辛辣，如“麻辣火锅”、“酸菜火锅”、“什锦火锅”正是体现性味合一的典型。然而，饮酒可以助其辛性，轻则伤脾胃，久则积疫成伤。过食火锅并且痛饮者，因此，吃火锅时饮酒应多加小心。

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