涟水县高沟绿缘捆蹄厂南京办事处
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2023年12月10日 17:42
高沟捆蹄，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生首创。采用猪蹄膀精肉陪以20多种名贵佐料，猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。“故人不食安东蹄，枉在淮黄岸边生”——这是郑板桥奚落朋友周正民的句子。安东就是指涟水，淮黄指淮河和黄河故道，周正民是涟水人却没有吃过涟水捆蹄，郑板桥故此奚落他。
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