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点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因为食用口味*时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，农家乐避暑胜地推荐，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，农家乐避暑胜地，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。

中餐目标市场的选择

每一类目标市场都有各自的特点，避暑胜地推荐，企业须根据不同市场开发不同产品和提供不同服务来满足不同顾客需求。

居民社区：在居民生活的社区中，人们的饮食具有一定的规律，根据地域可以判断居民的饮食习惯。早、晚是饮食高峰期，以电话订餐和外送为主。由于居民可能长期在店内就餐，饭菜的花色品种需要经常变换，以满足人们对新的饮食刺激的需求。

工作区：在工作区人们的饮食同样较为规律和固定。但是，公司职员可能来自全国各地，甚至是海外，其饮食习惯较为复杂，在饭店开业之前，三圣花乡避暑，应该进行市场调查，并以满足大多数人的需要为标准来决定饭菜的品种。中午是该区餐饮企业就餐的高峰期，因此店内需要有宽敞的空间和较多的桌椅，当然，也可以配送商务套餐，饭菜的花色品种也要经常变换更新。

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