红薯粉供应，红薯粉加工，修水特产

红薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，

但是鲜红薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。

因此为了延长红薯供应时间，必须将其干制。实验中着力于开发一种红薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，

这种红薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。

（一）操作程序

原料：选择三种果肉颜色的红薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉

（二）工艺流程

将3种原料红薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

②去皮：用竹刀将红薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的红薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的红薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。

（三）结果与分析

三种干燥后的红薯粉在色泽上以紫色和橙色的红薯粉为优，黄色甘薯色泽较暗。

因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。

上述方法制作的红薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。

如红薯饼、红薯糕、红薯花卷、红薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。