供应绿色沂蒙山炖鸡料、拔王炖鸡料(图)、拔王沂蒙山炖鸡料

蒙阴拔王炖鸡调料有限公司下设蒙阴永恒炒鸡店，自八十年代末其父王寿恒创建以来，始终秉承“传承美味、做工纯正、诚信经营、服务大众”的宗旨。用良心开店，科学烹饪，以口碑树立品牌，本店总经理王清生凭借多年从事餐饮职业积累经验，不断创新烹饪技法，挖掘精良食材。努力提升菜品质量，多年来深得广大食客好评。并多次接待中央、省、市县领导来店就餐指导工作。蒙阴光棍鸡全国远近闻名，但是永恒炒鸡店的“拔王炖鸡”，属于光棍鸡的加强版。

拔王炖鸡秘决之一:炖鸡的选料很重要，必须选用1年以上农家鸡，二：是火侯的掌握，要掌握这一炖鸡秘决实数不易.炖鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味。

因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将调料料的香味与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。

另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。