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汉源贡椒已让世人耳熟能详，今天我们一起踏上幽幽古道，进入花椒之乡，去探访汉源传统秘制贡椒油的炼制之法。

时节已是三伏尾，秋老虎却是四处撒威，进入汉源县地界，一缕难得的清凉夹杂着丝丝香麻扑鼻而来，放眼望去，一片片层峦叠翠间点缀着串串“椒艳”的红，层层叠叠的铺过一个又一个的山岗，铺满了清溪大地，一缕缕椒香掠过清凉的清风更是沁人心脾。而贡椒园内全是头戴斗笠摘花椒的椒农们，这热闹的情景，仿佛间以为是误入了时光机巧遇了昔日运茶的马帮背夫。

靠近村庄那股香麻似乎更加浓烈，更加醇厚，询问过往的村民才得知这香味来自一户正在炼制贡椒油的人家，寻香而至，幸得参观了贡椒油炼制的全过程。

炼制椒油的椒农介绍，贡椒油的炼制从选材到火候再到炼制的环境都非常的讲究。

1 天气

晴天是第一要素，立秋之后花椒表面油囊的饱满度、香麻味都已到达的状态，而晴天采摘的花椒无论从花椒的晒制、烘干还是炼制花椒油都更有利于保持椒香的醇厚。

2 选材

有经验的椒农一般会选择上午十一点以后采摘的花椒来炼制椒油，因为这时采摘的花椒没有露水的“侵蚀”，炼制的椒油就更为清亮。除了花椒，菜籽油也是汉源本地的鲜榨菜籽油。

备好了花椒就将其用清水淘洗干净，并置于阳关下将水份晾干。

3 生火

为了灵活的掌握火候，汉源的贡椒油都是采用木材生火炼制，而且值得一提的是生火的木材就是修剪贡椒树的时候留下的枝条。当地的椒农告诉我们，这样的柴火生的火带着淡淡的麻香，才不会影响贡椒油的纯香。

4 煨油

六两花椒一斤菜籽油，按照比例把菜籽油倒入锅中，用大火将油烧开，待油完全烧开后，将柴火退去，让滚油降温。至于油该晾至多少度合适，这就是保障花椒香麻的秘诀之所在，全靠经验的总结。

5 浇油

待油晾至适宜的温度后，就将它浇在早已准备好的花椒之上，让油与花椒激烈的“舞蹈”，在“舞蹈”中花椒与菜油进行了完美的契合。等到“风平浪静”之后你会发现，“椒艳”的贡椒已经退去了火红的外衣，而菜油却多了一丝清亮，因为花椒里的营养物质全部都炼进了油里。

6 滤油

等到油和花椒近乎冷却的时候，就用准备好的竹簸箕将花椒油过滤出来。而这里又有一个诀窍，如果过虑的时候油温不够低，花椒的香麻就不能充分的融入菜油内，如果油温过冷，已经炼制出来的椒油，就会被花椒重新吸收，所以过虑时机的把握就尤为关键。

7 装瓶

待过虑出来的贡椒油完全冷却之后再装瓶，一瓶香麻诱人的贡椒油就炼制成功了。

麻

这种农家土法炼制的花椒油，不仅绿色生态，而且可以长久保持贡椒的香麻醇香，做菜、吃面的时候，滴上两滴，让你充分体验舌尖跳舞的香麻爽口。

此时绝对是您到汉源购买花椒的绝佳时机，鲜花椒、干花椒、花椒油，总有一款适合您！

花椒与美食搭配

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