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白菌油是用白松露在橄榄油里浸过，再加入各种辛香味料炼制而成。和白菌汁差不多，也是用来调味的，用法上冷热都可以，比如当牛肉、海鲜、鱼柳做好后，倒一点在成菜上面。贵过黄金的白松露并不如黄金般可永久保存，只能存放约一星期，并且要“即开即食”，否则会发霉烂掉。去年12月以42万港元卖出的白松露，在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周，餐厅总厨然后将贵过黄金的它锁好，但放假三天后回来发现白松露已经发霉，最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬。由始至终，从未有人能尝到它的滋味。与鱼子酱鹅肝酱齐名 黑白松露老饕珍品
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