玉米淀粉在烘焙中的应用

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，能达30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用来食品加工，点缀食品的外观及口感。

在烘焙中：

如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。也可以说，玉米淀粉是作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。另外，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。