长沙神来福厨师小吃餐饮培训集团有限公司
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2023年11月26日 19:47
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长沙神来福 |
我想学臭豆腐哪里可以学臭豆腐技术,臭豆腐技术培训
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湖南臭豆腐小吃:
是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐,是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种,曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈祥太后的喜爱,亲赐名御青方。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺:
(1)制豆腐将皇豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细
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