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果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。S9032-75-1外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

【作用原理】 果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的分解果胶的一个多酶复合物,通常包括原果胶酶,果胶甲酯水解酶,果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下,转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸果胶质降解,把细胞从组织内分离出

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