竹笋(峨眉山笋干)(图)

峨眉山笋干又名炭白笋，是采用粗壮肉厚的原料再经过十几道传统工艺精制而成。竹笋均生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”，有利九窍通血脉、化痰涎、消食胀等功效。是旅游休闲及宴请宾客之佳品。

在四川餐饮市场上，主要出现在个别火锅酒楼，加工制成一束束细如针状的笋丝，冠以“针笋”，“珍笋”之称，以“珍笋（针笋）乌鸡煲”，“珍笋鸳鸯煲”，“珍笋鱼头锅”，“珍笋排骨锅”等汤型推出，其中尤以“珍（针）笋乌鸡煲”，以其无可比拟的清鲜香美而大受食客，尤其是白领及中老年人称道。像雪山珍笋火锅酒楼，龙森园火锅，家乡鲜鹅肠火锅，益群东升火锅，北渡鱼庄都因其独具特色和风味的笋类美肴而生意兴隆，食客旺盛。但针对笋干而言,一般都是在面店、粉线店中出现。用笋干做的“牛肉笋干面”非常的受面食爱好者们的青睐。

食用方法：跟龙须笋一样。用温水浸泡后，与各种肉类食品清炖、烫火锅、凉拌、炒等均可。笋干多用于做面绍。