王悦坤
主营产品:
2023年09月25日 11:30
干海参是海参经过发制后的制成品,营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。干海参主要可分为盐干海参和淡干海参
一、盐干海参
盐干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干
盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。
缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量糖和盐,掺假情况严重。
二、淡干海参
淡干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥
淡干海参的优点: 跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。
缺点:加工过程中海参的一些活性成分流失,食用需要发制,发制过程比较繁琐。
三、即食海参
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:
速冻即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻
瓶装即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装
即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味; 充分保留了海参的活性物质,容易被人体吸收,发挥海参的功效。
缺点:须冷冻或瓶装保存,运输过程中携带不便。
四、盐渍海参(拉缸盐海参)
盐渍海参的传统工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍
盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。
盐渍海参缺点:食用时的发制过程繁琐。
①半油发;②纯水发;③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。
联系方式