供应【新奥尔良腌料】【麻辣腌料】【风味腌料]15538083398

产品介绍:

【产品】新奥尔良腌制料

【品牌】味香浓

【规格】1kg

【特色】甜椒辛香味突出,咸鲜甜辣。新奥尔良腌料的升级版

【应用范围】烤鸡翅,烤鸡腿,烤整鸡,烤鸭,烤猪排等

【建议用量】4-6%

具体步骤：

1.微波炉烤制方法

1·1准备材料：新鲜的鸡翅1KG，微波炉或小烤箱，COOK100新奥尔良烤鸡料70g

1·2腌肉：按照建议比例配制专用的料汁（70G:70G：1KG=料：水：肉），搅拌腌制鸡翅约3--5分钟左右，到料汁完全吸收为止，然后静止存放3-4个小时就可以烤制

1.3烤肉： 用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约8-12分钟左右。

出炉开始品尝美味的新奥尔良烤翅。

2.烤箱烘烤

采用上下热管电烤炉烤制

2.1建议烤制温度：180-200℃

2.2建议烤制时间：

翅中： 8-10分钟

翅根：15-20分钟

鸡腿：30-40分钟，整鸡：60-90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）

2.3▲注：单排加热管，需双面翻烤。（具休时间灵活应用）

3. KFC辣翅制作方法

3.1 腌制过程：

3.1.1 将原料完全解冻后、完全沥干待用。

3.1.2 部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3.1.3 放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。

3.2 裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

3.2.1 上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

3.2.2 裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3.2.3 放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

3.2.4 拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

3.2.5裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。