食用甘油厂家

甘油 性质熔点 20 °C(lit.)

沸点 290 °C密度 1.25 g/mL(lit.)蒸气密度3.1 (vs air)

蒸气压<1 mm Hg ( 20 °C)

折射率 n20/D 1.474(lit.)

FEMA 2525 | GLYCEROL 闪点 320 °F

储存条件 2-8°C

溶解度 H2O: 5 M at 20 °C, clear, colorless

酸度系数(pKa)14.15(at 25℃)形态Viscous Liquid颜色APHA: ≤10比重1.265 (15/15℃)1.262气味 (Odor)Odorless.PH值5.5-8 (25℃, 5M in H2O)爆炸极限值(explosive limit)2.6-11.3%(V)水溶解性 >500 g/L (20 oC)*波长(λmax)λ: 260 nm Amax: 0.05

λ: 280 nm Amax: 0.04敏感性 HygroscopicJECFA Number909Merck 14,4484BRN 635685稳定性Stable. Incompatible with perchloric acid, lead oxide, acetic anhydride, nitrobenzene, chlorine, peroxides, strong acids, strong bases. Combustible.InChIKeyPEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-NCAS 数据库56-81-5(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息1,2,3-Propanetriol(56-81-5) EPA化学物质信息Glycerine (56-81-5) 中文名 丙三醇

英文名 GLYCEROL,GLYCERINE

别 称 1,2,3-丙三醇，甘油

化学式 C3H8O3

分子量 92.09

CAS登录号 56-81-5

EINECS登录号 200-289-5

熔 点 17.8℃（18.17℃，20℃） [1]

沸 点 290.9℃ at 760 mmHg

水溶性 任意比例混溶

密 度 1.263-1.303g/cm3

外 观 无色、透明、无臭、粘稠液体

闪 点 177℃

应 用 用于气相色谱固定液及有机合成等

安全性描述 ，大量可导致似麻醉作用

IUPAC命名 propane-1,2,3-triol

引燃温度 370℃

甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。

《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。

因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。

对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个评价，以免后患。

应用

食用级生物精化甘油应用行业

·果汁、果醋

·果酒

·腌腊制品、肉干、香肠

·果脯

·烟草

·酒类

在果汁、果醋等饮料中的应用

不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

添加量：0.8%~1%

果酒行业的应用

用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。

作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

添加量：1%

肉干、香肠、腊肉行业的运用

腌腊制品、肉干、香肠的用法：

在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

添加量：1.2%~1.5%

果脯行业的运用

果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。

作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。