羧甲基纤维素

食品级CMC简介

1.羧甲基纤维素是一种纤维素醚，工业上多用其钠盐，属于高分子阴离子型电解质，纯粹的羧甲基纤维素是无毒、无味的白色粉末。

2.羧甲基纤维素易吸收水份，具有良好的水溶性，溶于冷水或热水成为胶体溶液。不溶于甲醇、乙醇、丙铜、氯仿等有机溶剂。

3.羧甲基纤维素的水溶性，取决于取代度的大小，取代度越大则水溶性越好，取代度小于0.4时只能溶于稀碱液中，取代度大于或等于0.4才是水溶性的。一般工业品的取代度为0.4-1.0左右。

4.羧甲基纤维素水溶液的粘度是纤维聚合度的具体表现，取决于纤维原料的平均聚合度以及纤维素在碱化、醚化反应过程中聚合度的降解程度，反应均一性。羧甲基纤维素水溶液的粘度随着浓度提高而呈近似直线的上升。温度上升，粘度相应下降，反之则相应地上升。温度恢复时，粘度一般可恢复原状。CMC有一定的热稳定性和良好的成膜性。

5无机酸和有机酸均能羧甲基纤维素发生沉淀，根据试验，PH＜5则会产生沉淀析出。

6羧甲基纤维素遇：等重金属盐也会发生沉淀。

CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间

在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头能使其形成性能稳定的匀质乳状液

因其安全可靠，CMC在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。

食品及技术指标级

别产品

型号主要技术指标粘度2%

（mpa.s）干燥减量%PH值氯化物%钠%铁（Fe）砷（As）重金属

（pb）%食

品

级SM6400-800≤106.0-8.0≤1.86.5-8.5≤0.3≤0.0002≤0.002SM7800-1200≤106.0-8.5≤1.86.5-8.5≤0.3≤0.0002≤0.002