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魔芋好吃不难做，但对初次接触制作的人就是个大难题了，店主对这个制作也不熟习，但为了对初学者有

所帮助，还是决定亲自操刀试做。

制作方法：

比例：安徽魔芋精粉 合肥魔芋精粉 安徽魔芋豆腐粉 合肥魔芋豆腐粉25克、清水2斤、碱粉3克。

1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。

2、在需用水烧到40度之前，将粉直接到入锅中几下搅散（魔芋粉必需在温水前加入，冷水时加入也可），

可以用斤试试，不要有结团现象。慢慢搅拌直水开，未开前大火，开后小火，保持水开就行。

3、小火煮十五分钟以上，煮的过程中不停搅拌，用长柄勺，以免烫伤手，直至安徽魔芋精粉 合肥魔

芋精粉 安徽魔芋豆腐粉 合肥魔芋豆腐粉完全膨化。

4、这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在安

徽魔芋精粉 合肥魔芋精粉 安徽魔芋豆腐粉 合肥魔芋豆腐粉里面充分反应，持锅内溶液是开着的，锅内溶

液颜色变深，五六分钟后开始变的很稠，停止，关火。不能过早关火。

5、冷却三十分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒

入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

注：如果火候没有把握好，冷却后没有凝固，亲可以再次进行加热，蒸、微波、煮都可以的，加热十分钟

后，碱液与魔芋粉充分反应后就后凝固。

处理后的魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。