薇菜/恩施特产/山野菜/批发代理

恩施土家腊肉/腊肉 土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

薇菜/什么是薇菜/薇菜的做法/吃薇菜的好处 什么是薇菜： 薇菜，是一种名贵的山野菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔等。长友薇菜出产于山青水秀、气候独特的武陵山区，采其嫩苔精制加工而成，经“中国绿色食品发展中心”认证为“AA”级绿色有机食品。本品富含蛋白质、多种维生素及钾、。

薇菜，是一种名贵的山野菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔等。长友薇菜出产于山青水秀、气候独特的武陵山区，采其嫩苔精制加工而成，经“中国绿色食品发展中心”认证为“AA”级绿色有机食品。本品富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，以及稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份，在日本被誉为“山野菜之王”。经中日两国营养学家鉴定，常食薇菜不仅能够补充人体所必需的营养物质及微量元素，更对运动量不足、受日照少、疲劳过度、长期患病的人群及妊娠妇女有良好的调理作用，是一种上乘的食补佳品。薇菜的做法： 薇菜由于全身茎部都生长着绒毛，而且易于老化，所以采后应立即放沸水中水煮，识别薇菜下锅是否煮好，大约可用劈、嗅、捅等3种方法，放在开水中浸透不能露出开水表面，也不能贴在锅底，应勤翻动，大约煮到2～3分钟，看菜呈鲜绿色，捞起几根部劈开，能一分两半而不断，用手掐而不烂，说明菜已煮好，应立即用冷水浸透放室外晾晒。另一种是菜的锅内散发出一股腥味，大约腥味已散失，嗅不到，说明菜已者好。最后一种识别方法，就是菜将要煮好时用棍子把菜往锅底部轻轻一捅，菜很快沉到底部，也就说明菜煮好啦。

晾晒要选通风良好，阳光良好，阳光充足而又洁净的地方，边晒边翻动，拣出死菜、黑菜，待菜晒至外表皮干时进行揉搓，薇菜晾晒揉搓很重要，揉搓是宝，不搓是草，揉搓的目的是分解和软化纤维，使外表皮的绒毛全部搓掉，大约搓7～8次，前4次搓的时间长些，当晒至八成干时将菜用手揉成团，使菜产生很多皱纹，堆积成小堆继续再晾，一直晾至色泽鲜艳呈棕红色，有光泽，有弹性，用水浸后全部能复原，就可食用啦。

无论怎样吃，使薇菜复原是技术关键，有很多人喜欢吃薇菜，但不知怎样泡发，致使薇菜干浪费很大，而且吃起来不脆嫩，很硬咬不烂或者很烂不好吃。

正确的发法应当是把晾好的薇菜干 放入不生锈的容器里，恒温7C热水中浸泡3小时，然后倒出第一次浸泡水，这时水呈棕黑色，再将薇菜放冷水却好的薇菜放入70C热水中继续泡3小时，这时可放入漂白一下，也可加入碳酸氨钠去去苦味，然后再倒掉浸泡水，加冷却好的菜，再放入70C的热水中保持一个夜间，大约12小时左右再冲洗干净就可食用啦。泡发好的薇菜能复原7～10倍左右，达不到这个倍数即没有发好。

发好了的薇菜可以用肉丝炒吃可以做炝菜，也可以装成软罐头或者装成硬罐头（瓶装）丰富餐桌，调节人们的膳食结构，岂不是美不盛美。

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