云南特产 野生菌 鸡枞 新鲜鸡枞

1，产品信息

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇等，是云南著名的特产之一，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩个，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可做各种菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以储存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的6月至9月，多半生长在未收污染的红壤山林的半山坡上。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或是微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。鸡枞至今未成功实现人工栽培，所以更显珍贵。

二，鸡枞采收及保存

鸡枞菌采收，原则上是越嫩个越好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

三，鸡枞的营养价值

1，鸡枞做菜味道鲜美，有健脾养胃的功效，令人食欲大增。

2，鸡枞内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老人的佳肴

3，鸡枞的另外一个特点是含磷量高，人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。

4，常食鸡枞还能提高免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女很适合。

四，鸡枞的食用方法

鸡枞吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制作多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞，可以储存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

1，三丝鸡枞菌

材料：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克

盐4克，味精3克，精制油30克，姜片、蒜少许

做法：1，将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

2，锅内放水煮沸，加入少许盐、油，倒入鸡枞菌过一下水，捞出沥干水分

3，炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会儿即可出锅。

2，鸡枞油

鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分炸干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。