广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品:食品饮料项目合作
2024年01月01日 14:53
生产日期 |
近期 |
储藏方法 |
常温 |
产地/厂商 |
广州 |
产品等级 |
一级品 |
产品名称 |
蛋糕自发粉 |
报价方式 |
按实际订单报价为准 |
主营 |
米、面制品及食用油批发 |
包装规格 |
300g/包 |
产品编号 |
13757683 |
广州市白云区松洲冠丰食品贸易部主营:米,面制品及食用油批发
要控制好烘焙的的时间和温度,面对不同的情况需要做出相应的调节。一般情况下,如果蛋糕配料中的糖量较高,则应温度稍低,时间稍长:反过来、如果含糖量高,则应该温度稍高,时间稍短。如果蛋糕烤好后不确定是否熟透,可以用一根竹签插入蛋糕中,取出后如果没有黏糊现象,就证明蛋糕已经熟了。烘焙糕点预拌粉服务热线。
挑选奶油的时候要看色泽,的奶油呈淡黄色,而且打开包装之后仍能保持原形,没有油外溢。搅打奶油的也一定要用无水无油的容器,不可使用瓷碗,以免发生危险。一般超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”、“特粉”、“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的粮食专卖区还能买到“面包粉”,“自发粉”还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也比较贵。烘焙糕点预拌粉服务热线。
麸皮:为小麦外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油或融化的黄油都可以使用。做面糊类蛋糕用的是固体油,如黄油、麦淇淋等等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。烘焙糕点预拌粉服务热线。
动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味道不如动物性黄油好。玛淇淋(Hydrogenated Margarine):是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。烘焙糕点预拌粉服务热线。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。蛋糕油--膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。嗜喱粉--由天然海藻提制而成,为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。烘焙糕点预拌粉服务热线。
香精:有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前需察看说明再决定。香料:多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道作为调味用品。例如粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。烘焙配方里的各种原料,也是容易让新手产生困惑的东西,我来写写版里常见的问题吧。有很多知识都是从周淑玲的三本《巧手》里学到的。烘焙糕点预拌粉服务热线。
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