广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品:食品饮料项目合作
2023年12月28日 17:43
产品等级 |
一级品 |
储藏方法 |
常温 |
产品名称 |
蛋糕自发粉 |
产地/厂商 |
广州 |
生产日期 |
近期 |
报价方式 |
按实际订单报价为准 |
包装规格 |
300g/包 |
产品编号 |
13764713 |
广州市白云区松洲冠丰食品贸易部主营:米,面制品及食用油批发
蛋糖搅拌法是将机蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部机蛋和绵白糖放在一起,投入搅拌机,先选用慢速搅打两分钟,待糖分、鲜蛋液混合均匀,再改用中速搅拌至蛋、糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流,然后改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋、糖体积的3倍左右,把选用的面粉、淀粉过罗,慢慢倒入已打发好的蛋、糖乳化液中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。蛋糕预拌粉服务热线。
首先将鸡蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,后加入油慢速拌匀。先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。出炉后立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。蛋糕预拌粉服务热线。
札干:是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好,其制品不走形、不塌架,既可食用,又能欣赏。风封:又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。蛋糕预拌粉服务热线。
化学起泡:是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。生物起泡:是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。机械起泡∏利用机械的快速搅拌,使制品充气而达到体积膨大的方法。跑油:多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。面粉的“熟化”:是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形。蛋糕预拌粉服务热线。
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖,更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由于炼乳含糖量过高,因此基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。蛋糕预拌粉服务热线。
烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。cheese,又叫乳酪、干酪,音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称,有成百上千个具体的种类(就像我们说的酒,有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、、老窖... 呵呵,晕了)。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪(Mozzarella),专门用于比萨饼,能起到很好的拉丝作用,还有奶油奶酪(cream cheese,音译做忌廉芝士),用于做奶酪蛋糕。蛋糕预拌粉服务热线。
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