江苏卤菜培训揭秘摊主曝卤菜大多被染色

切一点卤菜，回家喝二两小酒，是许多市民所喜爱的生活方式。然而，你可知道，街头卤菜摊上那些光鲜亮丽的酱卤肉多数竟会染色?记者探访卤菜市场后发现，多数酱卤肉都是用“日落黄”着过色了。

摊主自曝 卤菜多用日落黄染色 “别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄’等色素染色。” 商贩揭秘 业内潜规则省钱又高效 为了验证该说法，记者来到金寨路一菜市，与其中一位摊主的攀谈中，他告诉记者，用“日落黄”给卤菜上色，会有一个好的卖相，这种做法已经成为业内公开的秘密，“别人都这么干，我们要是不这么做，那这生意就做不下去了。” 随后，他给记者算了一笔账，为了使卤菜能够保持香味和较好的色泽，通常在卤制过程中，要添加大量的配料，“酱油、花椒、八角、香料等等。”以卤制10斤卤肉为例，购买这些配料大概需花费20元，而如果精简这些材料，以价格低廉的“日落黄”代替，不仅着色效果更佳，同时也大大节省了开支，“最少能省一半。”如果生意好的话，一个摊位每天可以销售近50斤酱卤肉，一个月下来，也是一笔不菲的收入。

市场探访 想要什么颜色有什么颜色 根据这位摊主的提示，记者来到周谷堆批发市场进行探访，发现不少调味品店都有“日落黄”、“日落红”等食品添加剂出售，价格在6到8元不等。

在其中一家调味品店，数十瓶“日落黄”摆放在柜台显眼位置，店主告诉记者，她出售这些食品添加剂有好几年的时间了，每天都有不少人来买，“买的人基本上都是做卤菜摊、熟食店的。” “你是要做卤菜卖的吧?”在得到记者肯定的答复后，这位店主随手从货架上拿下一瓶落满灰尘的“日落黄”，推销起来。记者注意到，装满橙红色的粉末的瓶口处贴着一张温馨公告，上面写着：“该产品目前既没有国家标准也没有行业标准。”瓶身上的说明书简单介绍这种产品的使用方法：将粉末置于温水中搅拌即可。

“就跟调色一样，你想要什么颜色就有什么颜色。”店主向记者介绍道，根据顾客的不同需要，他们可以提供各种颜色的着色剂。

“这个人吃了不会有什么害处吧?”对于记者的疑问，这位店主嗤之