济南元寮生物科技有限公司
主营产品:食品添加剂
2024年02月28日 15:05
是否进口 |
否 |
型号 |
食品级 |
外观 |
乳清蛋白粉 |
主要用途 |
食品添加剂 |
食品添加剂生产许可证号 |
SC20144172300190 |
保质期 |
2年 |
有效物质含量 |
80(%) |
产品规格 |
1--25kg |
货号 |
066 |
乳清蛋白(whey protein)是从牛奶中提取的一种蛋白质。乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。应用在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。 冷冻食品 如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。 焙烤食品 如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。 发酵乳制品 乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。 肉类制品①武汉博聚鑫生物科技有限公司专业供应食品添加剂.保健品原料,医药辅料,化工原料等。 添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。 ②订购方法:订购满2000元可免运费(若需开票,请提前告知); ③ 款到1天内发货;到货日期:以物流、快递等,到货为准。 ④质优价廉,欢迎订购,以上量大从优,货真价实。 ⑤其他服务:如您对产品服务及技术指标有特殊要求,请及时通知;竭诚提供优质 产品 ⑥售后
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