万象宏润 赤藓糖醇 食品级甜味剂 葡萄酒啤酒酱油 0糖0卡0脂肪

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一.赤藓糖醇产品介绍：

中文名：赤藓糖醇

外文名：meso-Erythritol

CAS号：有

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

熔点：118-120°C(lit.)

沸点：329-331°C(lit.)

密度：1,451 g/cm3

闪点：329-331°C

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

二.赤藓糖醇作用：

赤藓糖醇属于甜味剂；甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等。

三.赤藓糖醇用途：

由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下有贮存稳定性。

1、软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以控制结晶度。

2、在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以获得清凉口感。

3、把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中，可以为冰糖带来清凉口感。而且赤藓糖醇结晶速度使冰糖在无水环境下可快速制成。

4、赤藓糖醇是多元醇中可应用于生产无糖方登糖的甜味剂，不仅清凉口感，而且稠度也很好，还有耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分活性，具有稳定性。

5、口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低作为口香糖的甜味料。抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有咀和支架性。

6、赤藓糖醇具有稳定性、吸湿性低，可在80℃以上的环境中操作缩短加工时间，由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于其它糖类制巧克力时的起霜现象。

7、利用赤藓糖醇同样可以生产出焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。