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【谷氨酰胺转胺酶】产品介绍：

●谷氨酰胺转胺酶品名：谷氨酰胺转胺酶、转谷氨酰胺酶

●谷氨酰胺转胺酶英文：Transglutaminase

●谷氨酰胺转胺酶CAS号：有

●谷氨酰胺转胺酶活力： 5万U/g

●谷氨酰胺转胺酶颜色和性质：谷氨酰胺转氨酶是可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。

谷氨酰胺转氨酶可部分通常肉制品加工中添加磷酸盐，生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%。

1、谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中重要的问题是*重组低价值的碎肉，制品的外观、风味和质构。交联的蛋白质还可以作为脂肪代物，生产低脂肉制品。用转谷氨酰胺酶处理,肉制品的颜色。将血红蛋白交联后，可作为抗氧化剂在肉制品中应用。

2、鱼肉蛋白在低温下形成凝胶，据报道是由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶作用的结果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力约为0.1～2.4IU/g。

酪蛋白是转谷氨酰胺酶底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白优于α-酪蛋白。在奶酪生产中，经过转谷氨酰胺酶处理后。在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产品质低脂酸奶。乳中蛋白经过转谷氨酰胺酶处理后，可用作可食性涂膜、包装材料。

3、经过转谷氨酰胺酶处理后，交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含有关。

【谷氨酰胺转胺酶】包装和贮存条件：

1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。