酿造焦糖色素(图)

色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。

粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。

项 目 指 标 固 体 液 体 吸光度，E(0.1%,1cm,610nm） 0.05～0.6 0.05～0.6 干燥失重,％ ≤ 5 - 氨氮*(以NH3计),％ ≤ 0.50 0.50 4-甲基咪唑*,％ ≤ 0.02 0.02 二氧化硫(以SO2计)*,％ ≤ 0.1 0.1 砷(以As计)，mg/kg ≤ 1.0 1.0 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 2.0 2.0 重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ 25.0 25.0 总氮*(以N计),％ ≤ 3.3 3.3 总汞(以Hg计)，mg/kg ≤ 0.1 0.1 总硫*(以S计)，％ ≤ 3.5 3.5