油脂适用抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 叔丁基对羟基茴香醚

'中文名：丁基羟基茴香醚（BHA）

英文名：Butyl hydroxy anisd ；3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole；2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol

别名： 叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA

分子式：C11H16O2

分子量：180.25

CAS ：25013-16-5

用途：抗氧化剂

【BHA性状】

丁基羟基茴香醚（BHA），白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。

丁基羟基茴香醚（BHA）带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味。两种异构体3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、猪油、玉米油、花生油和丙二醇。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5倍，两者合用有增效作用。

丁基羟基茴香醚（BHA）是脂溶性抗氧化剂常见的一种，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。BHA除抗氧化作用外，还有相当强的抗菌力。

【BHA用途】

BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。

在食品中的用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降；

作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用；

亦可作饲料的抗氧剂。

1、BHA作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。

2、BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。

3、BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。

4、BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。

5、将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。

6、BHA可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。'