食品级沙蒿胶

沙蒿胶在食品工业中可以作为面团调节剂、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。

*沙蒿胶作为肉制品的保水剂，风味调节剂。

*沙蒿胶作为香味增强延时剂，可增加食品中天然风味的强度，并延长风味可感时间。

*沙蒿胶在饮料中起悬浮作用，并口感清爽，无胶体感，可悬浮果肉、玉米等粮食纤维及其他颗粒物沙蒿胶经分离摄取的胶质相当黏稠，1%胶液的黏度可达900Pa..s约为相同明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。沙蒿籽胶经过处理可均匀分散于水、明胶和海藻酸钠溶液中，在改良剂的作用下具有胶凝性及执凝集性。沙蒿胶液为非牛顿流体，表现出假塑性流体的特征，这与食品工业中常见的高分子溶液和悬浊液表现出一定的相似性，但是有时则为触变性假塑性流体。沙蒿胶不同浓度流变学行为显示出其复杂的流变学特性。沙蒿胶的触就稀化和剪切稀化的现象对食品加工过程有重要影响。

从食品工业应用目的出发，分析PH、温度和重复剪切时对其表观黏度的影响，可以发现沙蒿胶表现出较好的稳定性。PH变化对观黏度值影响很小，显示出其潜在的应用领域很广泛。在低酸性（PH3.5）和碱性体系中表现稳定，而不像琼脂、果胶、CMC、海藻酸钠等大分子胶体在这样的PH范围都存在着局限性。较好的热稳定性预示着干燥制备沙蒿胶工艺的可行性，在焙烤食品、高温杀菌食品中具有更大的工艺适应性。沙蒿胶与琼脂、CMC、海藻酸钠等常用食品增稠剂复合时表现出与其很好的互溶性，但无明显的增效及减效效应。