柠檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）

柠檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）

柠檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）

性状：

乳白色粉末或片状固体，熔点约55℃，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂。中和后为阴离子型，HLB值=8～10。代码为E472c，毒性：ADI不限。

◎ 特性及应用：

具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作为人造奶油、肉制品、饮料等产品的添加剂。以α晶形结晶，可用作优质的防溅剂;能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用。与直链淀粉的络合指数约为36，与蛋白质的作用程度约为20。

◎ 使用方法及用量：

食品法典CAC中规定，可作为抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂适量添加。

FAO/WHO(1984)：人造奶油，10g/kg;冷饮，最终产品中10g/kg。

中华人民共和国卫生部公告(2006年 第5号)中规定：可使用在乳化脂肪制品，使用量10g/kg。

◎ 包装：

真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱

◎ 贮运：

密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。