椰果专用脆化剂

本所开发的椰果脆化剂是选用国内符合添加剂标准QB2245-96、GB13886-92、GB15044-94、GB1904-80等的多糖产品及天然物经科学配伍混合而成的安全复合添加剂。多糖分子与椰果中的葡聚糖线性分子的羟基发生竞争结合，干扰了葡聚糖线性分子的分子链之间平行排列，阻碍接合区的形成，使多晶崩解，改变椰果内部的纤维组织结构，使纤维束碎片化，使咀嚼无渣。此外脆化剂中的多糖分子的羟基通过氢键加强了椰果内部的三维网状结构，使凝胶的硬度增加。 建议用量: 0.2～0.3％（处理总重量）；建议配比：椰果（含水）100公斤＋水40～50公斤＋脆化剂0.3～0.5公斤。此用量仅供参考，实际使用视椰果质量及处理条件自行调整，以期达到效果和成本。 使用方法:

（1） 先将椰果充分漂洗干净，脱干净酸；

（2） 配制脆化液：在快速搅拌的条件下将脆化剂缓慢撒入水中，制成脆化液；

（3） 将脆化液加热到95～100℃，加入椰果，煮沸2～4分钟，80～90℃保温至椰果咀嚼无渣（约2～8小时，视椰果质量、脆化剂用量和保温温度而定）。脆化后的椰果可直接用于生产。脆化液补加脆化剂后可用于下一批椰果的脆化。压缩果应在复水完全后再加入脆化液，否则椰果脆化后果粒不饱满！