超群黄原胶

一、基本性质：

中文名称：黄原胶

CAS登录号：11138-66-2

英文名称：Xanthan gum

分子式：(C35H49O29)n

EINECS：234-394-2

黄原胶为浅黄色至淡棕色粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，不溶于大多数有机溶剂，水溶液呈中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。CAS登录号：11138-66-2

二、用途： 用量(%) 效 用

1.果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

2.冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

3.酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

4.冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

5.烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

6.胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

7.软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

8.色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

9.方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

10.香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

11.肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

12.干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩

13.蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命

14.面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包

三、使用说明：

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

四、包装、贮存、注意事项：

1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（使用期18个月）。

2）在环境温度、密闭、干燥条件下。

3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜，特许用途适量调整。