酵母抽取物 增鲜 酵母 调味

酵母提取物

基本信息：

中文名称 酵母提取物

外文名称 Yeast extract

原料 酵母

生产工艺 干食用酵母(Dried food yeast)

应用：

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

1、方便面

调料0.5—4.0 调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

面身0.5—1.5 面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

2、鸡精 0.5—4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

3、食用香精 2-15% 作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

4、肉制品 0.2—1.0 增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

5、酱卤制品 0.6—4.0 增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。

6、餐饮火锅 0.2—5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

7、焙烤食品 1.0以内 提供风味,改善口感及结构

8、膨化食品 0.5—5.0 协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。

9、酱油 0.4—1.5 掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。