上海美顺食品有限公司
主营产品:
2023年12月18日 14:43
品牌 |
焙之玺 |
型号 |
NO.10043 |
这款是焙之玺系列的法式速溶卡仕达粉 重达五公斤 可用于制做奶黄馅,布丁,炸裹料等等的主要材料。
制作方法: 将380g-450g的焙之玺法式速溶卡仕达粉加入到1000g的水中 先低俗混搅均匀 再加速高速搅拌4分钟即可 非常简单容易操作
什么是吉士粉
吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 烹饪指导 1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免; 2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类; 3. 吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜; 4. 吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用; 5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。 布丁的制作 吉士粉21克,鲜牛奶250克,砂糖16克 先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾,将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中,同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成
产品特点:耐烤、奶香味浓、口感细腻、成型佳。
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