天喜牌筋力源N 豆腐 豆腐皮改良剂 千叶豆腐 凝固结实 弹性好

★商品名：天喜牌筋力源N型 型号：JLY-N 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的豆类制品(食品分类号：04.04)；膨化食品(食品分类号：16.06)；其他(食品分类号：16.07)既不会超标也不会超量。★配料表：卡拉胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、谷胺酰转氨酶、魔芋粉。★应用范围：豆类制品(食品分类号：04.04)；膨化食品(食品分类号：16.06)；其他(食品分类号：16.07)。 ★功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好，凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。 ★使用限量：按生产需要适量添加。豆腐、豆腐皮等参考用量：1-3g/kg (以干豆计算)。千页豆腐等参考用量：3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。人造腐竹、大豆蛋白制品等参考用量：5-8g/kg (以大豆蛋白粉计算)。 ★使用方法：1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中，搅一搅、扬一扬，充分溶解即可。 ★温馨提示：本品不是水豆腐凝固剂，采用大豆制作豆腐类时凝固剂照样添加；采用大豆蛋白粉制作千页豆腐不需要另外添加凝固剂。 ★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）①.千页豆腐做法配方：大豆分离蛋白150g、大豆油60g、筋力源N型11g、鸡蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用盐10克、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、冰水750g。工艺：将以上原料依次慢速搅拌加入冰水中，再高速搅拌3-5分钟，打搅成细腻液体，装入豆腐盒。然后送入冷藏室静止10小时凝固，80℃恒温蒸40分钟，彻底降温后，再次送入冷库速冻，出库冷藏储存。②.老豆腐、水豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐类做法(煮浆)：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.1-0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%筋力源N型， 搅一搅，扬一扬，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。