长期供应 优质 食品级 干酪素 酪蛋白酸钠

中文名称 酪蛋白酸钠

CAS NO. 9005-46-3

中文别名 酪朊酸钠

【性状】

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

【特点】

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。

【制法】

用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。

【质量指标】

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标： 蛋白质(以干基计) ≥90．0% 脂肪 ≤2．0% 乳糖 ≤1．0% 灰分 ≤6．0% 水分 ≤6．0% pH值 6．0—7．5(取自GB10797—89) 含氮(N=14．01) 14．5%～15．8% 干燥减 ≤15% 灼烧残渣 ≤6% 脂肪 ≤1．5% 重金属(以Pb计) ≤0．002% 砷(以AS2O3计) ≤0．0002%

【应用】

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。