硬脂酰乳酸钙 食品级 厂家直销 保

性状：乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。

特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

应用：

1、 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

2、还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

3、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

5、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

6、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

7、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

8、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

9、面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。

10、EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，使用量2.0g/kg。