烘焙面包材料 安琪酵母好搭档面包改良剂5

生产许可证：鄂XK13-217-00038

【产品名称】安琪酵母好搭档面包改良剂500克【配 料】玉米淀粉，硫酸钙、全脂大豆粉，Vc、木聚糖酶、a-淀粉酶

【产品特点】综合面包改良剂，增大面包体积，

【用途】本品适用于类型的面包产品,能够明显缩短面团的发酵时间,改善面包的组织结构和风味,同时还可以增大面包的体积和柔软度,延长面包的货架期。

【使用方法】按面粉用量的0.6-0.8%添加，使用时先与面粉、酵母和其它辅料混合均匀，然后加水和面。使 用限量为面粉用量的1%。

【贮藏方法】贮存于阴凉干燥处。

面对市场上品种繁多的面包改良剂，很多人无所适从，为什么要用面包改良剂，怎样选用改良剂呢?

在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的： 1、面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。

2、小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的首选。

面包改良剂在面包生产中的作用

1、面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;

2、面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性;

3、面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。