吕继红(个人会员)
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2023年11月17日 17:25
野生油鸡枞 鸡棕,又名鸡枞,是云南省特产的一种名贵食用菌,雨过天晴,鸡棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕,清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了鸡棕后大为赞叹,记之曰:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”鸡棕之名,由此而传。在南涧许多地方,每到农历六月至八月雨雾天气的早上,山上经常会长出一朵朵、一丛丛大小不等、高矮不一的鸡棕群,这时人们就会不失时机地上山去寻找采集。将采回家的鲜鸡棕用清水浸泡刷洗干净后,倒入锅内沸腾的香油中,并加入适量的精盐进行炸炒,待水分蒸发干后装入切好的鲜红辣椒反复翻动煎炸,待红辣椒的水分基本蒸发完后再加入草果、茴香粉等配料,便做成了有名的特色食品——油鸡棕。
南涧油鸡棕以其菌质优良、配料考究、制作精细、纯香爽口等特点,深受人们的喜爱。
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