意式烟熏香辣烤肠250G

【肉类营养知识】

从营养学的角度看，肉类能提供给人体充足的蛋白质、维生素及矿物质等营养素，肉类的蛋白质含量可达10%-20%之间，除了能完全被人体消化和吸收之外，更能提供近20种氨基酸。肉类含有多种的矿物质（如：锌、铁、钙、镁、钾和钠等），人体中很多与新陈代谢有关的酵素都需要锌的参与，此外，红肉及肝脏中含有大量的铁质，对防止女性患上贫血是非常重要的，而且这些来自红血素的铁质在吸收上会比一般来自植物的铁质快5-10倍，单凭吃菠菜或其他蔬果来吸收铁质还远不及肉类来得好。

肉类中所含的维生素包括维生素A、E、B6、B12，噻胺（thiamine）、芋盐酸(niacin)及核黄素（riboflavin)等，当中的维生素B12只能够从动物肉类及奶类食物中摄取，通常每100g红肉中所含的维生素B12相当于250g的切达芝士(chaddar

cheese)或500g的酸乳酪(yogurt)，人体缺少维生素B12或叶酸(folic acid)都有可能引起幼巨红细胞性贫血(megaloblastic

anaemias)。

除了蛋白质、矿物质和维生素之外，肉类中也含有脂肪，但是有些人会因为怕吃脂肪而不想吃肉；其实均衡的饮食对身体健康是非常重要的，任何食物的好与坏很大程度上都取决与我们到底吃了多少。所以，若是为了不吃太多脂肪而放弃吃肉就实在太可惜了，这样只会损失一种营养丰富的食物。建议不妨选吃瘦肉和选用需油量较少的烹调方法，通常只要把肉类上明显可见的脂肪修正切除便可将其脂肪含量大大降至2%，如此可大大减少食物中的脂肪量，同时又能获得肉类的丰富营养。

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