批发窖池酿造原酒散酒

一：应该分级储存 各种不同风味及口感的酒，不应不分好坏任意合并，如果条件允许，且有充分的储存空间，品种分得越细越好。另外，分级储存后，还要定期品尝复查，调整级别，防止串香。

二：储存容器选择 白酒的储存容器较多，常见的有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各种容器都有其优缺点。一般可根据具体情况及酒质的要求选择不同的容器。陶质容器稳定性高，不易氧化，且有助于酒质的老熟、陈化，但采用陶器的缺点是酒损较大，库容较小。因此，优质高档的调味酒及长期发酵或双轮底酒可选用陶质酒缸、酒坛；大型钢筋混凝土结构的水泥池容器，贮存量较大，但需要经过加工（可采用猪血桑皮纸贴皮或以瓷砖贴面），以防止渗漏及腐蚀、减少酒损。如果把此种水泥池建在地下或半地下，也可加速酒的老熟及陈酿。

三：储存期限 储存期限的长短，对酒的质量也有一定的影响。刚出来的新酒，一般都有暴辣、刺激性大等缺点，经过一段时间储存后，酒体会变得醇香、绵软，口味比较协调、爽净。但是，根据经验，并非所有的白酒都是贮存期越长越好。老熟、陈酿的前提是生产时必须把酒做好差酒即使经过长期贮存也不会变好。优质高档的酒可以长期存放。俗话说：“酒是陈的香”，指的就是高质量的调味酒、双轮底或三轮底的老酒。但贮存时应注意容器的密封性能，同时还要定期对其进行尝评，注意酒质的变化。

此外，与其他陈年老酒别无二致，浓香型陈年老酒同样应该选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。