石家庄中兴糖业
主营产品:
2023年07月21日 15:30
特产 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
等级 |
合格 |
原料与配料 |
土豆 |
生产日期 |
最新 |
生产厂家 |
石家庄中兴糖业 |
储藏方法 |
阴凉干燥处 |
保质期 |
2年(个月) |
卫生许可证 |
QS1301 2301 0023 |
产品标准号 |
GB/T8885-2008 |
商品条形码 |
1111111111111111111 |
是否进口 |
否 |
一、肉制品的首选
肉糜制品中加入淀粉后,对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。[1] 新鲜的肉含有72%-80%的水分,其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而推动对水分的结合能力,而淀粉能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比,马铃薯变性淀粉糊化温度低,制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行,不会在内部形成小“水糖”。
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。
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