华表二锅头

白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品

评是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官的影响，确定其风格，完成尝评的全过程。

色：白酒色的鉴别，是用手举杯对光，白布或白纸作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮物、沉淀等。正常的白酒（包括低度白酒）应适无色透明的澄清液体，不浑浊，无悬浮物、沉淀物。

香：白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量指标是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时，应考虑其溢香、喷香、留香性。

味：尝评中最重要的部分，尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意味的协调及刺激的强弱、柔和、有无杂味，是否愉快等等。

格：又称酒体，它是酒的色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，不同的勾兑，也会创造出不同的风格。酒的独特风格，对于名、优酒更为重要。