獭祭磨き三割九分纯米大吟酿39％720ml日本清酒 北京上海代理

'

旭酒造的理想

我们最怕听到的是「獭祭没有想象中的好喝」。

不是为了让人一醉方休，也不是为了销售量而酿酒，单纯追求让人回味的酒。

我们的所追求的不是在大量贩卖的理论下所催生出来，只要让人醉或卖得好就好的酒，而是好喝、带来欢乐的酒。

在这样的目标之下，旭酒造成为了白米平均精碾度41%、所酿的酒都是精碾50%以上的纯米大吟酿酿酒厂。

这都是因为我们希望能成为持续为消费者提供带来日常欢乐美酒的酿酒厂。

我们希望所酿造的「獭祭」能成为日常生活中带来欢乐的道具之一。

我们所酿的酒也是在坚持质量下的产物，所以才希望推广给更多的消费者。

酿酒是创造梦想。开拓日本酒新时代。

獭祭命名的由来

酒厂所在地地名「獭越」的由来为「上游村落有年老的河獭，变身成小孩追越至本村。」所以称为獭越。由此取地名一字命名为「獭祭」。獭祭的词义也有，河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般。也引申为作诗文时排列许多参考资料的情景。

说到獭祭一词会联想起自称为「獭祭书屋主人」，在明治时期掀起日本文学革命的正冈子规。我们以「酿酒是创造梦想。开拓日本酒新时代。」为标语，不以传统或手工等词句安堵如故，要在变革及革新中造出更优良的酒，这便是旭酒造将酒名取为「獭祭」的由来。

远心分离系统

这酒和一般装在袋中用机械压榨出来的酒不一样，而是直接由「醪」中将酒分离出来。因为在无加压状态中将酒分离出来，所以能让纯米吟酿本身的香味、蓬松感等特点完整的呈现出来。

因为是客户所以才会提供级的酒

国税局酿造实验场所举行的新酒评鉴会是日本酒界的权威。但却被指出有酒厂使用与市面上贩卖的酒不同，酿造纯粹参赛用酒的问题。既然是那么优秀的酒的话就应该提供给消费者而不是评审员。这远心分离机正是为了将参赛酒同等级以上的酒提供给消费者而开发的机械。当然机械有着高价、低效率高成本及日本第一个投入商用的初期磨合等各种问题，但正因为是思考着如何让消费者饮用到好酒的旭酒造，才会决定投入远心分离机。

原本的酿酒计划是要酿造精碾25%的纯米大吟酿。最早是看着由全社员在公司水田里栽种出来的山田锦稻穗，便想到要用这米做出日本精碾度的酒。在确认玄米进入精米机开始精碾后我便出差去了，途中遇到的友人告知说某大酒厂在贩卖精米24%的纯米大吟酿。在经过一晚的思考后，隔天回程的新干线中用车厢电话请负责精米的员工多碾除2%成为23%。由开始精米至今已经经过6昼夜了。费尽唇舌后总算说服疲惫的他再多碾2%，只是多碾这2%需要再24小时。共花费了七天，168小时的精碾时间。

公元2000年的新企划是于元旦的0时1分开始压榨的限量精碾二割三分，也就是「元月初榨」。结果有某国的元首级贵宾来订单订了新年聚会要用的酒。但不恰好的是2000年的元旦及初二刚好是周六及周日。由于对方是自由主义国家所以就算是元首级的贵宾也不能用特权通关。结果是由酒厂的员工连人带酒一起飞到对方国家去送酒，才顺利完成订单任务。之后那位送酒的员工在那个国家度过了梦幻般的两天。

现在全世界已经成为了一个共通的市场。就如葡萄酒由法国的代表酒种变成世界性的酒种一样，诞生于日本的日本酒不追求全球市场的话就只不过是大和民族的酒。因为想知道国际上会如何评价我们的酒，所以我们把酒送到欧洲权威的食品大赛-MONDE SELECTION。并于2002年获得金奖。

獭祭精碾二割三分之名来自酿造用米精碾至23%，这应该也是日本峰的数字。我们不认为因为精米到极致所以完美，不满足于数字而是追求日本第一。我们最怕听到的是「獭祭没有想象中的好喝」。我们理想中的酒是有着华奢的飘香，芳醇的味道，浓密的香味加上刚刚好的酸味，这种浑然天成的平衡感在滑进喉咙后会散发出清爽的口感，之后便是持续长久的余韵。

旭酒造每年都会用23%的山田锦酿造几个酒槽，但并非所有酒槽的酒都有资格成为精碾二割三分。虽然可惜，但总会有一些达不到标准的酒槽。在几年前曾有相当数量的二割三分因为达不到我们所要求的水平而降等，订单的数量却比前一年增加许多。虽然很遗憾酿造上的不顺利，但也因客户的支持而感动，只好将数量不多的二割三分尽量分配给各订户。

由最早单纯只是想试着酿造看看的精碾二割三分，到追求配的上级精米23%的级好酒。不满足于现状，而是持续每年在自我检讨中带入变革。某位友人曾送我一瓶他个人珍藏的最早的二割三分，并附上感动不已的赞美。这瓶最早的二割三分可以用「有个性」来形容它，真的是太美味了。这对于专注于酿造技法的我们来说真是巨大的一击。

某综艺节目曾经介绍过獭祭精碾二割三分。节目是以很轻松方式进行，在三种酒中选出真正的獭祭。就像常见的红酒品酒综艺桥段一样，节目中某位女性艺人说「这酒没有至今喝过的日本酒般卡喉的感觉，所以这是真的獭祭。」并选中了真正的獭祭。我们常说「好的酒一喝就知道，没有喝过却无法理解的酒。」她的感想正是印证了我们的话。但另一位艺人所说的话也引起我们的兴趣「这酒第一口的确很好喝，但之后的第二口第三口却会感觉越来越好喝。」我们当然追求獭祭精碾二割三分的美味，但其美味背后亦能体会到各种滋味。我们所努力追求的便是这种深奥的美味。

所以请慢饮，慢慢的感觉其美味。獭祭精碾二割三分一定会让您体会到各种美味与滋味。

'