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野鸭营养价值

野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

中医认为，野鸭味甘性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿，又可补心养阴、行水去热、清补心肺。正如《随息居饮食谱》说：“鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。据《本草纲目》载：“鸭，水禽也，治水，利小便；治虚劳热毒。”又据《本经逢原》载：“男子阳气不振食之最宜，患水肿人用之最妥。”

鸭血可解血瘀、血热作疼。鸭胆的汁可治火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头疼。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。

多年实践经验证明多食老野鸭对治头疼病有显著疗效。

绿头鸭为鸟纲动物绿头鸭（水鸭、大麻鸭、大野鸭）AnasPlatyrnyncnosL.

的肉。绿头鸭雄的体长500—608 毫米，休重1000—1380 克。雌的体长508

—562 毫米，体重1000 克左右。雄的颊部近黑。头、颈带有金属光泽暗绿色。

颈下有白色环纹与栗色的胸部相分隔，栖于各种淡水河流和湖泊的芦苇中。

鸭肉性味甘、凉。具有补中益气、消食和胃、利水、解毒的功效，治脾

胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、病后虚羸、食欲不振、水气浮肿、热毒疮疖。