供应烤海苔（烤紫菜）-- 50枚/袋、2级

一、产品规格：19X21cm/枚。

二、包装规格：50枚/袋，80袋/箱。透明塑料拉链袋内包装；防潮铝箔袋和瓦楞纸箱外包装。 纸箱外形尺寸63X42X47cm，20#普柜装245箱，40#普柜装495箱。

三、食用方法：本品种可即食、包米饭、做寿司、做紫菜卷。几种主要的制作方法如下：

1、紫菜包饭：由日本寿司演变而来。紫菜包饭在日本、韩国是非常普及的食品，其特点是营养丰富，色香味齐全。近年来，随着经济、文化的互动，日本、韩国的饮食文化在中国开始流行，其中的“紫菜包饭”尤其受到国人的喜爱。

（1）所用材料

①烤紫菜（寿司专用紫菜）；

②米饭（冷热、干湿适中，可以用大米和糯米等掺和着煮）；

③熟火腿肠或香肠（可以根据自己的口味加肉松或腊肠）；

④鸡蛋；

⑤白萝卜、胡萝卜、黄瓜；

⑥菠菜（可以根据自己口味换成芹菜等蔬菜、芦笋等）；

⑦少量盐、白芝麻、芝麻油和酱油等调料。

（2）制作方法

①在温热柔软的米饭中放精盐、白芝麻、芝麻油，用筷子搅匀后备用。

②蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切作长条。

③把洗净的白萝卜切成条，用盐腌一下，时间不能太长，5-10分钟即可，用水洗净后捞出备用。

④把洗净的菠菜放入盐开水中氽一下，捞取挤干备用。

⑤把黄瓜、胡萝卜、熟火腿肠切成条（条的长度同紫菜宽度相当）。

⑥把两张烤紫菜重叠在一起铺在干净的砧板上（或专用的寿司帘子），而后把准备好的米饭倒在上边，薄薄地均匀铺开（约0.5厘米高），大小面积占紫菜面积的3/4左右。

⑦放上准备好的鸡蛋条、白萝卜、胡萝卜条、火腿条和菠菜等，洒上少量香油、调料、酱（各材料的放置方向与紫菜的纹路相垂直）。

⑧把紫菜均匀用力地卷成圆柱形，要卷紧，不然的话不能粘在一起（如有专用帘子，可用帘子反复地搓几下，使其更结实、均匀、美观）。

⑨稍等1～2分钟，待紫菜卷定型后，用锋利的刀，沾上纯净水，根据紫菜的纹路，把圆柱形的紫菜卷切成小段，装盆即成。

2、紫菜寿司：寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司，大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且米饭中一般要加入4种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

寿司的种类很多，按照制作的方法不同，可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司和蛋糕寿司等。按寿司本身的形状，还可分为太卷寿司、细卷寿司和水滴寿司等［用一整张紫菜包的寿司卷叫“太卷”（即粗卷），只用半张紫菜包的就叫“细卷” ］。 按所用的内馅材料不同，可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司和乌贝寿司等。按所用的外皮材料不同，又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷、春卷皮寿司卷、大白菜叶寿司卷。下面以最常见的紫菜卷寿司制作方法为例，介绍如下：

（1）馅料选择

制作寿司的馅料选择范围很广，品种丰富多彩，且能体现寿司的品种特色。常用的主要原料为寿司米（优质粳米）。其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。辅助性原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜，如香茹、黄瓜，生菜，等等。

（2）用料配比

寿司的配比指的是，煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制作寿司饭时醋和饭的比例。

①米和水的比例：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1：1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意：如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

②盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1：5：10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意：加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

③醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是1碗寿司醋加入5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意：寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

（3）佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时，则不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，还使寿司变得更清新味美。

（4）制作方法

材料：烤紫菜1张，长约21厘米，宽约19厘米；粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。

操作：①将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

②将紫菜竖着铺在砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在紫菜的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

③将铺好米饭、放好馅料和生菜的紫菜，从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

3、紫菜卷

（1）紫菜蛋卷

[材料]烤紫菜1张，鸡蛋半个，油菜50克，酱油少许。

[制作]①将油菜洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后把酱油挤出；

②将平锅置火上，放适量植物油加热；

③倒入调好的鸡蛋，摊成一个薄饼，然后把紫菜和油菜末放在鸡蛋饼上卷成卷，切成小卷即可。

（2）肉滑香肠紫菜卷

[材料]烤紫菜，瘦肉，玉米粒，玉米味香肠。

[制作]①瘦肉剁成肉滑，加盐、糖、生粉和鸡精，搅至起胶。

②紫菜平铺，把肉滑平铺于上，香肠放于其中，撒上玉米粒，卷成卷。

③把做好的卷蒸熟，再切成小片块状。

（3）紫菜鱼卷

[主料]烤紫菜2张（19厘米×21厘米），鲮鱼胶约160克，火腿约28克，西芹1条。

[配料]调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。

[做法]①将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀；

②压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成细条，火腿切丝；

③将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶；

④把西芹条、火腿丝放在鱼胶上，然后用竹帘卷成条状；

⑤除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。

[备注]利用“竹帘”卷的目的是，使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰角而受损。紫菜涂上一层油可避免沾碟。此外，要待凉后才可切片，否则肉料会容易散开。

（4）韩国凤凰紫菜卷

[材料]烤紫菜2张，猪肉150克，虾仁150克，荸荠3个，鸡蛋2个。

[配料] 配料A：盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太白粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙。

配料B：盐1/3小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/3小匙，麻油1小匙，水40毫升，太白粉1大匙。

[操作]将猪肉、虾仁、荸荠一起剁碎，再加入配料A拌匀，即为馅料备用。将鸡蛋打散，加入配料B调成蛋汁，起油锅，将蛋汁煎成薄蛋皮，取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。将蛋皮摊平，每张上面铺一张紫菜，然后撒上少许太白粉，再铺上一层馅料后，卷成扎实的长条形，依序做好2份后，一起放在已经抹了油的盘中，放入锅中蒸2分钟。取出待凉后，每卷切成6片，排盘后即可上桌食用。

(5)河鳗紫菜卷

[原料]烤紫菜5张，河鳗750克，鸡蛋3个，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。

[制作]

①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清（1个）、冷水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥，备用。

②鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。

③台板上摊开1张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入1根小葱，顺次卷拢。依次方法做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。

[特点]松软可口，营养滋补。

(6)百花紫菜卷

[原料]烤紫菜1张，虾仁10只，青瓜（黄瓜）1条，咸蛋黄2个。

[调料]盐1/4茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉少许。

[制作]

①虾仁洗净，抹干，用刀将虾仁压烂，拌入调味品，制成虾胶；将青瓜剖开4份，片去瓜瓤，改切成筷子粗细的瓜条；咸蛋黄压碎。

②将紫菜平铺在工作台上，抹上色的1厘米厚的虾胶，每隔一段距离放1条青瓜（黄瓜）条，再将压扁的咸蛋黄铺面，将紫菜卷起，排放入蒸盆上，然后上笼屉蒸熟即成。

四、紫菜（海苔）的营养成分：2009年，北京营养源研究所对紫菜（海苔）的营养成分进行了系统检测，并与《中国食品成分表2002》所列的食品进行了比较，有关数据详见下表。

紫菜的维生素含量与其他食品的比较

【每百克可食用部分的含量】

维生素名称 紫菜

(干品)《中国食品成分表2002》牛肉牛奶猪肉鸡蛋菠菜海带维生素A（毫克)0.0197.024.018.023448740.0硫氨酸（维生素B1）（毫克)0.30.040.030.220.110.040.01核黄酸（维生素B2）（毫克)0.980.140.140.160.270.110.1抗坏血酸（维生素C）（毫克)493.201.00032.00维生素E（毫克)8.390.650.210.351.841.740.85烟酸（毫克)12.37.40.13.50.20.60.8叶酸（微克）2403.65.54.3113.387.90注：除上列各种营养素外，每100克干紫菜还含有蛋白质50.43克，半乳聚糖硫酸酯30克，EPA 4.24克，

牛磺酸1.73克，胡萝卜素27毫克，维生素B6316.7毫克，维生素B1298.3毫克，另含18种氨基酸和钾、

钠、 钙、镁、磷、铜、锰、锌、硒、铁、碘等多种人体必需的微量元素。