大量供应江西修水特产烫粉皮

烫粉皮先要加工。

修水地方过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。

平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工荡粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。

人口多家庭较富裕的一次要加工一担谷的米，一般家庭也要打几斗米的粉皮。若是过年或家中有什么喜事前，加工粉皮要2—3天时间。

加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。

打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。

把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使荡粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。

过去缺粮食时还有往米浆中加磨醉的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的荡粉皮。

煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。

粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。

过去，荡粉皮不是能随时吃到的。

家里来了客人，但客人又不能到家里吃饭，主人则搞2—3个荷包蛋，几块腊肉和一碗荡粉皮，俗叫“吃碗汤”、“打个点”；

主人家杀年猪，要用猪血煮荡粉皮招待众乡亲，叫吃“杀猪饭”；

主人请客，荡粉皮还是一项菜，叫“一只菜碗”。

修水山区农村的荡粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡荡粉皮

近几年，上海知青重游当年上山下乡接受贫下中农再教育的地方，每次都点修水的“哨子子艾果虾米蛋，米酒腊肉荡粉皮。”

你若吃了保准还想吃。