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土家族合渣——又名“懒豆腐” 对于“黑心豆腐”猖獗的今天，土家族合渣可以说是家庭食用豆制品最便捷的方式。这道菜易做、健康、非常美味，而且在口味上可以灵活多便，麻辣咸甜，荤素皆可。

合渣是土家族的家常菜。以前是用石磨推，现在家庭制作可用食搅拌机，所以非常的便捷快速。

合渣黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高。味道非凡，清淡，带乳香，百吃不厌。

这次做的是素合渣。

这是素合渣 这是肉沫合渣 这是榨广椒 材料：黄豆 清水 生菜 油 盐 姜蒜泥 做法：1。黄豆担前浸泡几小时。

2。将黄豆放入搅拌机内，放入适量的清水，搅拌成带渣的浆。

3。锅里放少量的油，交姜蒜泥炒香。倒入豆浆，水开后放入适量的盐，再煮至无豆生味。

4。放入切好的生菜丝，即可起锅。

小贴士：带渣豆浆在煮时，会同清变成稠，如同豆花状。稀稠可随自己口味增减水。加入肉类，可做成鸡汁豆渣，酥肉等。

当地合渣的吃法有很多，譬如肉沫合渣、酸辣合渣、鸡蛋合渣、洋芋合渣等，既能解渴又能消暑。

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3。肉切成小丁（是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

恩施柏杨豆干是恩施州的特产。曾经受到乾隆皇帝的喜爱，“深山奇食”是乾隆皇帝对柏杨豆干的恩赐。采用天然的山泉水，和富硒大豆精制而成，