味噌（みそ）一休味噌 1KG/包 日本料理 用调味汤酱

一休白味噌

规格：1kg/包

产地：日本

原材料：大豆、米、鲣鱼提取物，鲤鱼花粉末、海带提取物，调味料（氨基酸等）

在日本，味噌是一种酱。除了煮汤以外，也可当作蘸酱的原料，有时候腌渍用的酱汁或者是直接加在食物中调味，都可以使用味噌。

味噌是以黄豆为主原料，在加上不同的种曲制成。这也就是味噌有不同口味的原因，大致来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。

一休味噌（みそ）1kG/包

味噌（みそ）以下是其他品牌的味噌

味噌介绍 味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。

编辑本段日式的味噌(wei ceng)在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。

随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌产品，如日本的神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为人们所接受。

编辑本段贮藏味噌的方法黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。

但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。

另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！

营养价值/每茶匙：

卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")

编辑本段味噌的分类味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

编辑本段味噌的用途味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

编辑本段家常味噌的制作方法常见原料大豆（黄豆） 1公斤、米或麦（自选）1公斤、盐430克左右；

注意：以上材料重量都是在干燥状态下；制作步骤1、将米（麦） 与盐充分混合在一起，从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在，可以使得米（麦）中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多，所以并不会影响曲酶的繁殖；

2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后（隔夜），煮熟大豆，捣碎；再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后，加入大米二次煮沸，冷却到不烫手的温度为止（35度左右）；

3、此时将原料放到消毒过的坛（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保证没有漏气的地方后，放置于阴凉处（可在坛上放入一块石头），如在夏初制作，秋末即可食用。

编辑本段主要成分蛋白质；

各种氨基酸及谷氨酸等；

维生素B3；

维生素E；

酶；

异黄酮；

科林；

卵磷脂；

日本味噌的口味众多，大致来说，以东京为中心的关东地区主要是使用赤味噌，味道浓郁且很咸；以京都为中心关西地带，则使用味道较淡的白味噌。

味噌虽然是一种酱，但是在存放的时候是需要冷藏的。

味噌汤做法

先把水烧开！

提前准备一些材料，一般我是喝2种味道的：一种是海鲜，一种就是我们平常在日本料理店喝的那种海带豆腐的。

海鲜的材料有： 蟹柳3条切小块.蘑菇精（因为蘑菇精比较健康）.葱段.如果有可能的话准备一些其它自己喜欢的海鲜材料。

水开后先下海鲜料，然后下一大勺味噌，充分拌匀，撒点蘑菇精差不多好了就放葱段，一般不用放盐了，因为已经够咸了！

有些刚刚开始喝味噌汤的人可能会感觉不好喝，但是它可是一样好东西，热量低，可以帮助减肥！荷尔蒙也很丰富。海带豆腐的就是把海鲜材料换成豆腐海带，也是这样煮， 煮的时间越长点，香味越好， 用小火煮！

味增汤食材配料（裙带菜）点击图片链接进入；

日本味噌汤的做法（日本国汤）:

不加豆腐和裙带菜的味噌汤

食材：味噌，豆腐，裙带菜（还可以根据自己的喜好加入别的）

味噌：分赤味噌和白味噌，区别是发酵时间不同，味道有点差别。

赤的发酵时间长，味道 稍咸；白的发酵时间短，稍带甜味。

做法：

1，嫩豆腐切成四方丁状，用热水烫一下，去除豆腥味。

2，锅内烧开水。（可以放海鲜汤做汤底）

3，放入豆腐，裙带菜烧滚。

4，放入味噌，转中火，一边加热，一边用铲子将味噌搅开，在水沸腾前出锅。

要想做出好喝的味噌汤，需注意：

味噌放入锅内后，要控制火候，不能煮沸腾了。

蟹柳味噌汤饭

蟹柳味噌汤饭是一道日式风味料理，汤饭的主料为味噌，

它是用黄豆、盐和种麴发酵制成，含有丰富的蛋白质、

氨基酸和膳食纤维，能防止胃肠癌、动脉硬化和心血管等疾病。

材料：

白米饭(2碗)、蟹柳(6根)、香菇(2朵)、红萝卜(1/3根)、西兰花(5小朵)

调料：

味噌(3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1、 干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成条状。

2、 西兰花切小朵，洗净沥干水待用；胡萝卜去皮，切成细丝。

3、 烧开锅内3碗清水，加入3汤匙味噌搅散，依次倒入红萝卜、香菇、蟹柳和西兰花拌匀，以大火煮沸改小火煮3分钟。

4、 将炉火熄灭，倒入白米饭，与锅内食材一起拌匀。

5 、淋入1/3汤匙香油，便可盛入碗内。

贴士：

1、做汤饭的白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，

再取出放入味噌汤中，这种米饭会干身饱满又弹牙，泡在汤中也不易糊掉。

2、应先将炉火熄灭，再把白米饭倒入味噌汤里拌匀，否则火候过大容易将米饭煮糊。

3、味噌放入沸水中搅匀后，不宜久煮，否则味噌的香味容易蒸发，还会产生酸味。

4、味噌本身已有咸味，煮成汤饭后，无需加盐调味，否则会过咸发苦。

5、喜欢味噌的味道者，可多加点味噌煮成汤底，喜欢清淡一点的，

则可减少味噌的份量。

豆腐味噌汤

一贯认为做菜是享受。喜欢美味的人,可以花一两个小时去做个精致的菜肴。

豆腐味噌汤的做法虽然简单，可也是需要用心。我极不喜欢如抢火般应付差事地做菜，

我们已经在外面吃够了快餐 食 品 ，为什么在自己的空间里，不能好好做个好吃的豆腐味噌汤，解解馋！

象对待艺术品一样珍视生活？也许是浪费时间，可是我喜欢这样小小的对时间的奢侈。

先发个豆腐味噌汤菜谱设计上来吧,今天用心做的豆腐味噌汤饭菜格外的香！

·配 料:

豆腐 1盒

柴 鱼片 1杯

葱花 3大匙

水 6杯

味噌 1/2杯

香油 1大匙

糖 1大匙

·操 作:

( 1)将豆腐切成1公分～1.5公分正方小方块，葱洗净切末备用。

(2)味噌加入1/2杯水调匀备用。

(3)将6杯水放入汤锅中煮沸。

(4)将柴鱼片、豆腐块、味噌一起放入汤锅中，以中火煮15～20分钟。

(5)加入香油、糖一起煮至入味。

(6)起锅前加入葱花，随即熄火即可。

味噌越煮会越咸可再增加水煮。

美味肉片味噌汤:

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

在日本，味噌是的调味料，它 既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，

还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，

天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃哦！

烹制材料（三人份）

材料：

瘦肉(250克)、水豆腐(1盒，500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料：

油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1.猪肉洗净切薄片，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀，腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装，倒扣于案板上，片去豆腐外层，再切成小块；葱切成段，姜切成片。

3烧热锅内2汤匙油，倒入腌好的肉片炒散，至肉色变白后，注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包，加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀，再煮2分钟至汤汁沸腾，即可出锅。

厨神贴士

1、水豆腐的质地较软，易烂易碎，片皮切块时下手要轻，下锅煮时轻轻搅匀便可，

不能翻搅太多次，免得把豆腐弄烂。

2、此菜用的是两人份的味噌汤料包，除了有味噌料外，还有干葱和干海带；

也可直接用味噌酱与海带一起煮汤。

3、腌制肉片时放入辣椒酱，可给味噌汤增添一份辣味，喝起来会更加美味。

4、味噌属发酵制成品，故不耐久煮，否则味噌的香气容易散发，待锅内食材煮沸后，

再加入汤中略煮就行，味噌会越煮越咸，可再添加清水来煮。